Finché c’è l’autunno
Percorso Porcini
Il mio autunno lungo la Via Emilia, in tre tappe.
49a persona,tre portate col porcino e la bollicina di benvenuto, che ti offro io
Scegli la sera e i posti: subito dopo ti arriva un mio messaggio.
Se hai voglia d’autunno, non devi scegliere niente: ho già scelto io. Tre portate col porcino, dalla tartare battuta al coltello alle pappardelle di sfoglia tirata a mano, fino al filetto cotto piano. E la bollicina di benvenuto te la offro io.
Il porcino, lungo la Via Emilia.
La Via Emilia non è una regione: è una strada, e attraversa tre cucine, romagnola, emiliana e lombarda. D’autunno la percorro col porcino a fare da filo: la Tartare d’Autunno con il Pecorino Romagnolo Ubriaco in Sangiovese, le Pappardelle del Bosco con il Parmigiano Reggiano 60 mesi, il Filetto della Cascina con la salsa all’Albana di Romagna. Lo servo qui a San Donato Milanese, dove la Via Emilia finisce: è per questo che sono il Ristorante della Via Emilia.
La carta d’autunno
Tre portate col porcino, finché c’è la mia carta d’autunno.
dopo il 23 dicembre cambia la carta
Il Percorso Porcini vive con la mia carta d’autunno: finché c’è lei, la sera è questa.
- L’apertura
Tartare d’Autunno
Manzo battuto al coltello con Funghi Porcini trifolati, scaglie di Pecorino Romagnolo Ubriaco in Sangiovese e Germogli di pisello.
- Il primo
Pappardelle del Bosco
Sfoglia fresca tirata a mano con Funghi Porcini spadellati e Parmigiano Reggiano 60 mesi.
- Il secondo
Il Filetto della Cascina
Filetto di suino cotto a bassa temperatura con Funghi Porcini, salsa all’Albana di Romagna e Germogli.
Il prezzo, chiaro
49a persona
98 a coppia
A cena, tutte le sere, sabato e domenica inclusi, dalle 19:00 alle 22:00. Minimo 2 persone.
Sai quanto spendi prima di sederti.
Dentro il prezzo
- Tre portate col porcino a persona: la Tartare d’Autunno, le Pappardelle del Bosco, il Filetto della Cascina
- La bollicina di benvenuto, un calice di Blanc de Blancs di Cleto Chiarli, che ti offro io
A parte
- Il dolce, il caffè e le altre bevande, che scegli tu dalla carta
- Il coperto, 3 a persona, con il pane fresco e il servizio
Il viaggio nel bicchiere
Il calice di benvenuto è la prima tappa
Il primo te lo offro io, gli altri due li scegli lungo la strada. Il resto è una scelta tua: a tavola si sta benissimo anche solo con l’acqua.
Gli altri due calici in abbinamento: 11 a persona.
In carta, gli stessi due calici sono 14.
Il benvenutoBlanc de Blancs di Cleto ChiarliChardonnay e Pignoletto, fresca e snella: la bollicina d’autunno, appena ti siediOfferto
Sulle pappardelleLambrusco Grasparossa «Vigneto Cialdini»tiene testa al porcino e al Parmigiano Reggiano 60 mesi
Sul filettoSangiovese Superiore «Centurione»resta in Romagna come la salsa, con la struttura che il filetto cotto piano chiede
Oppure
Una bottiglia in tavola
Se preferisci restare sulla stessa bottiglia per tutta la cena, dopo il benvenuto. La scegli a tavola, con calma.
- Sangiovese Superiore «Centurione»23 la bottigliain carta è 28
- Lambrusco Grasparossa «Vigneto Cialdini»23 la bottigliain carta è 28
La strada la conosco io: dimmi solo fin dove vuoi arrivare.
In immagini
Le foto sono vere, come i piatti.
Prima ancora di arrivare a tavola, ecco il Percorso Porcini com’è davvero, un piatto dopo l’altro.
Per chi è
O è la tua serata, o non lo è ancora.
Così sai già se il Percorso Porcini fa per te.
È per te se…
- hai voglia d’autunno e di una cena di stagione, col porcino dall’apertura al secondo
- ami una cena con un racconto, non solo dei piatti
- ami i sapori pieni e un secondo cotto con pazienza
- cerchi una cena completa e chiara, a prezzo chiuso
Forse non è per te se…
- cerchi una cena velocissima, in quaranta minuti
- non ami i menù a percorso fisso
- preferisci un locale molto formale e silenzioso
Il mio segreto
Vuoi sapere il mio segreto?
Non è un trucco: è il modo in cui ho imparato a servire la sera che conta, con i suoi tempi.
La mano di sempre e il ritmo giusto a tavola.
Da quindici anni la mia cucina gira intorno a tre cose che non tratto:
- La sfoglia stesa a mano ogni mattina
- Le cotture che non si accelerano
- I tempi del servizio rispettati
Così è nato il Percorso Porcini: il mio autunno lungo la Via Emilia.
Le Pappardelle del Bosco, di sfoglia fresca tirata a mano: i porcini spadellati e il Parmigiano Reggiano 60 mesi.
Prodotti che raccontano la strada: il Pecorino Romagnolo Ubriaco in Sangiovese, il Parmigiano Reggiano 60 mesi, l’Albana di Romagna nella salsa del filetto.
La tradizione te la servo nel piatto, non nelle parole.
«A tavola, ognuno deve sentirsi a casa, non in imbarazzo.»
Se dopo le prime forchettate senti che un piatto non fa per te, dillo alla sala con un sorriso: te lo cambio senza costi. Nessuna domanda, nessun imbarazzo.
Leggi la PromessaRecensioni
Dicono della mia tavola
Prima quelle sui piatti di questo Percorso, poi le ultime a cinque stelle arrivate su Google.
Le voci dei miei ospiti
Non lo dico io: lo dicono loro, a tavola.
Ho chiesto ai miei ospiti di raccontare la loro sera, davanti al piatto. Coppie, famiglie, tavolate di amici, chi era alla prima volta.
Guarda tutte le intervisteGiornali e radio
Parlano di me
Tredici testate, tra giornali e radio, hanno raccontato il mio viaggio lungo la Via Emilia.
Prenota
Scegli la tua sera.
Tre passi, e al resto penso io.
Scegli la sera
Giorno, ora e posti. Allergie o intolleranze? Segnalale nella domanda sulle intolleranze del modulo e ricordalo al cameriere.
Ricevi il mio messaggio
Ti confermo la sera e il tavolo con un messaggio.
Goditi la cena
A tavola il Percorso arriva nei suoi tempi, una portata dopo l’altra.
Il mio autunno
Tre portate col porcino, scelte da me.
Porzioni pensate
Per arrivare al secondo con appetito.
Sai quanto spendi
49 a persona e il coperto 3, scritti prima di sederti.
Con la Promessa
Se un piatto non ti convince, te lo cambio senza costi.
Scegli la sera e i posti: subito dopo ti arriva un mio messaggio.
Il modulo non si apre? Aprilo in una nuova scheda, oppure chiamami.
Domande
Le domande sul Percorso Porcini
Resta un dubbio? Scrivimi: rispondo io.
Come funziona il Percorso Porcini?
Prenoti la sera che preferisci, a cena, e le allergie o le intolleranze le segnali nella domanda sulle intolleranze del modulo, e le ricordi al cameriere: mi organizzo prima e ti dico cosa posso adattare. A tavola ti porto tre portate a persona, tutte col porcino: l’apertura, il primo e il secondo. Non devi scegliere nulla: scelgo io.
Quanto costa e cosa comprende?
Il Percorso Porcini è 49 a persona, minimo 2 persone. Comprende le tre portate col porcino e la bollicina di benvenuto, un calice di Blanc de Blancs di Cleto Chiarli che ti offro io. Restano fuori il dolce, il caffè e le altre bevande, che scegli tu dalla carta, e il coperto con pane fresco e servizio: 3 a persona.
Cosa porto in tavola, esattamente?
Tre portate a persona. Tartare d’Autunno: manzo battuto al coltello con Funghi Porcini trifolati, scaglie di Pecorino Romagnolo Ubriaco in Sangiovese e Germogli di pisello. Pappardelle del Bosco: sfoglia fresca tirata a mano con Funghi Porcini spadellati e Parmigiano Reggiano 60 mesi. Il Filetto della Cascina: filetto di suino cotto a bassa temperatura con Funghi Porcini, salsa all’Albana di Romagna e Germogli.
Le porzioni sono quelle della carta?
No, e preferisco dirtelo prima. Il percorso ha tre portate, quindi le porzioni sono pensate per arrivare al secondo con appetito: tartare e filetto sono in porzione da percorso, più piccola di quella della carta, e le pappardelle arrivano nella misura giusta. È una sera pensata per tre portate, a prezzo chiuso.
Devo essere per forza in due?
Sì, il Percorso Porcini parte da due: le porzioni sono a persona, minimo 2 persone. Così ognuno ha il suo percorso completo, dall’apertura al secondo.
Le bevande sono incluse?
La bollicina di benvenuto te la offro io, già dentro i 49. Il resto è facoltativo e lo scegli tu: se ti va di seguire il percorso anche nel bicchiere, i due calici in abbinamento, il Lambrusco Grasparossa «Vigneto Cialdini» sulle pappardelle e il Sangiovese Superiore «Centurione» sul filetto, sono 11 a persona. Oppure metto in tavola una bottiglia, «Vigneto Cialdini» o «Centurione», a 23. Il coperto, con pane fresco e servizio, è 3 a persona.
E se un piatto non mi convince?
Basta dirlo con un sorriso dopo le prime forchettate: te lo cambio senza costi. Non ti chiedo il perché: con me non rischi nulla.
Fino a quando c’è?
Vive col mio Fuori Menù d’Autunno: l’ultima sera è il 23 dicembre. Si prenota a cena, tutte le sere, e la cena dura il tempo di godersela, di solito un paio d’ore.
Vengo con i bambini: come faccio?
Mentre gli adulti fanno il Percorso, i bambini ordinano quello che vogliono dalla carta. Il seggiolone te lo preparo io, basta dirmelo quando prenoti.
Da sapere
Prima di sederti.
Poche cose, scritte chiare: così la cena comincia bene.
- Si prenota: a cena, tutte le sere, sabato e domenica inclusi, dalle 19:00 alle 22:00.
- Porzioni da percorso, a persona: tartare e filetto sono più piccoli che in carta, per arrivare in fondo con appetito.
- Vive con la mia carta d’autunno: l’ultima sera è il 23 dicembre.
- Allergie o intolleranze: segnalale nella domanda sulle intolleranze del modulo e ricordalo al cameriere, così mi organizzo prima.
- Minimo 2 persone: così cucina e sala lavorano con ordine.
- Niente etichetta: alla mia tavola si sta come si è.
Dove mi trovi
Facile da raggiungere, difficile da dimenticare.
Via Monte Bianco 33, San Donato Milanese. Alle porte di Milano, a pochi minuti da Linate. Metro M3, fermata San Donato; parcheggi pubblici nelle vie intorno al ristorante.
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In breve
Il Percorso Porcini di Nonna Emilia, il Ristorante della Via Emilia a San Donato Milanese (Via Monte Bianco 33), è un menù degustazione d’autunno in tre portate col porcino: Tartare d’Autunno, Pappardelle del Bosco con Parmigiano Reggiano 60 mesi, Filetto della Cascina con salsa all’Albana di Romagna. Costa 49 a persona, minimo due persone, a cena tutte le sere fino al 23 dicembre. Il calice di benvenuto, un Blanc de Blancs di Cleto Chiarli, è offerto; il coperto è 3 a persona. Si prenota dal sito.
L’autunno non aspetta: l’ultima sera è il 23 dicembre.
49 a persona, tre portate col porcino e la bollicina di benvenuto, che ti offro io. Con la Promessa della Nonna.