Pasta fresca Milano:
Nonna Emilia

Dove mangiare la pasta fresca a Milano?

A Milano c’è chi la pasta la scalda e chi la fa.

Da Nonna Emilia la sfoglia nasce ogni mattina sul tagliere: farine scelte, uova fresche, mattarello e tempi di casa.

Se stai cercando un ristorante dove mangiare pasta fresca a Milano, accomodati: sughi a cottura lenta, ripieni tradizionali e porzioni come piacciono alla nonna, giuste, abbondanti o… esagerate.

Pasta fresca: un po’ di storia

La pasta emiliana ha origini casalinghe: farina, uova e un mattarello che passa di mano in mano.

Già in epoca romana si parlava di sfoglie “a strisce”, antenate delle nostre lasagne: strati di pasta all’uovo con ragù e besciamella.

Le tagliatelle devono il nome al taglio della sfoglia: lunghe, leggermente ruvide, fatte per prendere bene il ragù.

Poi arrivano i tortellini: la sfoglia si chiude sul ripieno, perfetti per il brodo o per salse delicate.

I garganelli nascono arrotolando la sfoglia su un pettine: quelle righe aiutano a trattenere il condimento.

Lasagne, tagliatelle, tortellini, garganelli: li facciamo come ci hanno insegnato, da generazioni.

Come facciamo noi la pasta fresca a Milano

Mani in pasta, niente fretta.

Impastiamo, facciamo riposare, tiriamo al mattarello e tagliamo.

Abbiamo una fissazione: spessore e porosità.

La sfoglia deve restare elastica, così il condimento la abbraccia senza coprirla e il ripieno resta saporito ma equilibrato.

La ruvidità giusta non è un caso: è misura e tempo.

Dal nostro menu

Tagliatelle 1955
Ruvide tagliatelle fatte a mano con ragù di manzo cucinato piano piano e Parmigiano Reggiano 24 mesi. Il piatto più “di casa”.

Tortellini d’Autore
Tradizione bolognese: sfoglia ruvida, ripieno di Mortadella di Bologna IGP e Parmigiano Reggiano DOP, serviti in crema di Parmigiano 24 mesi.

I Ravioli più Buoni del Mondo
Ripieno di salsiccia nostrana e mozzarella di bufala, burro e salvia, scaglie di Culatello di Zibello croccante.

Lasagna “11 Strati”
Sfoglia all’uovo (anche “verde”) e Ragù alla Bolognese: undici strati che si fanno mangiare da soli.

Garganelli Divini
Garganelli artigianali, Gorgonzola DOP, biscotto alle noci e riduzione di Nocino: cremosità, croccantezza e un tocco d’Emilia.