La Romagna
Il mare vicino, lo Squacquerone, il Sangiovese.
Nella mia carta
- Viaggio Caseario lungo la Via Emilia, dallo Squacquerone al Formaggio di Fossa
- Sangiovese Superiore «Centurione»
- Albana di Romagna al calice
Capitolo primo, la locanda
Tutto comincia in una locanda.
Sono nata sui colli bolognesi, in una famiglia di ristoratori.
Nella locanda dei miei genitori ho imparato la tavola da bambina.
La sfoglia tirata col mattarello. Il ragù che bolle per ore, senza fretta.
Le mani di mia madre. La cura di mio padre per le ricette di famiglia.
Lì si è acceso un fuoco che non si è mai spento.
Capitolo secondo, la strada
Poi sono partita, lungo la Via Emilia.
Ero giovane, e la mia strada aveva già un nome.
A ogni tappa mettevo in tasca qualcosa: una ricetta, un gesto, un segreto di cucina.
Tre regioni diverse. Una strada sola.
Capitolo terzo, tre cucine
Tre cucine, una strada sola.
Lungo la strada la cucina cambia accento: il mare, la sfoglia, il riso.
Io le ho messe tutte e tre nella stessa carta.
L’Emilia
La sfoglia, il ragù, i salumi, il Lambrusco.
Nella mia carta
- Tagliatelle 1955
- Tortellini 24 mesi
- La 11 Strati
- Erbazzone di casa
La Lombardia
Il riso allo zafferano, l’osso, il burro.
Nella mia carta
- Risotto con l’Òss büs
- La Milanese col manico
- Mondeghili o Mondeghini?
- Il Risutin
Capitolo quarto, l’arrivo
Dove finisce la Via Emilia, finisce il mio viaggio.
SAN DONATO
MILANESE
14.02.2011
A Milano ho trasformato il sogno in una casa.
Il primo piatto servito? Le Tagliatelle 1955. Sono ancora in carta: non le ho mai tolte.
Da allora5.713giorni lungo la Via Emilia, e ogni mattina la sfoglia si tira ancora.
Il resto lo racconto in «Chi non sono»
Capitolo quinto, ogni giorno
Il viaggio ricomincia ogni mattina.
- 8:30si accendono i fornelli
- 8 oreil tempo del mio ragù
- Ogni mattinala sfoglia, tirata con farina Petra
- Ogni ricettain carta è arrivata da me
- Ogni giornopasso ancora dal locale
Il viaggio, a tavola
Stasera il viaggio lo fai tu.
Senza valigie e senza alzarti: scegli come percorrere la mia strada.
La carta
Scegli tu le tappe, piatto dopo piatto: dai salumi da mettere al centro al dolce nel barattolo.
Trovi il menù quiIl Percorso Via Emilia
La strada la conosco io: ti guido tappa dopo tappa, e il primo calice te lo offro io.
Scopri il percorso Via EmiliaTutti i miei Percorsi
Il viaggio guidato in più versioni, anche di stagione: scegli quello della tua sera.
Guarda i Percorsi
Recensioni
Dicono della mia tavola
Ogni settimana appendo qui le ultime recensioni a cinque stelle arrivate su Google.
Le voci dei miei ospiti
Non lo dico io: lo dicono loro, a tavola.
Ho chiesto ai miei ospiti di raccontare la loro sera, davanti al piatto. Coppie, famiglie, tavolate di amici, chi era alla prima volta.
Guarda tutte le intervisteGiornali e radio
Parlano di me
Tredici testate, tra giornali e radio, hanno raccontato il mio viaggio lungo la Via Emilia.
«A tavola, ognuno deve sentirsi a casa, non in imbarazzo.»
Se dopo le prime forchettate senti che un piatto non fa per te, dillo alla sala con un sorriso: te lo cambio senza costi, oppure lo tolgo dal conto. Nessuna domanda, nessun imbarazzo. Sui Percorsi il piatto te lo cambio.
Leggi la PromessaDomande
Le domande sul viaggio
Chi è Nonna Emilia?
Sono nata sui colli bolognesi, in una famiglia di ristoratori: nella locanda dei miei genitori ho imparato la tavola da bambina. Poi ho fatto la mia strada lungo la Via Emilia e nel 2011 ho aperto il mio ristorante a San Donato Milanese. Ogni ricetta in carta è arrivata da me, e passo ancora dal locale ogni mattina.
Cos’è la Via Emilia?
È la strada romana aperta nel 187 avanti Cristo dal console Marco Emilio Lepido, da cui prende il nome: attraversa la Romagna e l’Emilia fino a Piacenza. Il mio viaggio la segue e arriva fino a Milano, dove incontra la cucina lombarda.
Perché «Il Ristorante della Via Emilia»?
Perché la mia tavola non è di una regione sola: è romagnola, emiliana e lombarda insieme. La Via Emilia è la strada che le tiene unite, e io le porto tutte e tre nella stessa carta.
Cerchi un ristorante emiliano vicino a Milano?
Da me trovi la cucina emiliana, dalle Tagliatelle 1955 ai Tortellini 24 mesi, insieme a quella romagnola e a quella lombarda, dal Risotto con l’Òss büs alla Milanese col manico. Sono a San Donato Milanese, a pochi minuti da Milano: la metropolitana gialla arriva alla fermata San Donato.
Cosa si mangia lungo il viaggio?
Salumi e gnocco fritto da mettere al centro, pasta fresca tirata ogni mattina, il ragù che cuoce otto ore, la Milanese col manico, il risotto con l’ossobuco, i Lambruschi e il Sangiovese. Trovi tutto nella carta, oppure nei miei Percorsi, dove il viaggio lo guido io.
Da quando esiste Nonna Emilia?
Dal 14 febbraio 2011, a San Donato Milanese: nel 2026 ho compiuto quindici anni. Il primo piatto servito furono le Tagliatelle 1955, che sono ancora in carta.
Come faccio il viaggio a tavola?
Puoi scegliere tu dalla carta, tappa per tappa, oppure lasciarti guidare da un Percorso. Il tavolo lo prenoti dal mio sito.
In breve
Il viaggio è la storia di Nonna Emilia, il Ristorante della Via Emilia a San Donato Milanese (Via Monte Bianco 33). Nata sui colli bolognesi in una famiglia di ristoratori, ha imparato la cucina nella locanda dei genitori e ha seguito la Via Emilia fino a Milano. Dal 14 febbraio 2011 la sua carta unisce tre cucine, romagnola, emiliana e lombarda: pasta fresca tirata ogni mattina, ragù cotto otto ore, Risotto con l’Òss büs e Milanese col manico.
Il viaggio è pronto. Manca solo il tuo posto a tavola.
Barra fissa in basso, compare dopo la prima schermata